La Paz, 2 ene.- Al amanecer del primer día de 2013, comideras de la avenida Buenos Aires, plaza Villarroel, Callampaya (zona del Cementerio), entre otras, tuvieron gran demanda por la venta de los tradicionales platos de fricasé.
El Fricasé es un plato muy popular en varios países del mundo. Sin embargo, el origen y creación de este plato se lo atribuye Francia. Para comprender la veracidad de este dato histórico, basta tomar en cuenta el origen del nombre del plato, pues éste procede de la voz francesa "fricasseé", término que podría venir de una sola expresión perteneciente al latín, "frigicare" (freír), o bien de dos expresiones propias del idioma francés, "frire" (freír) y "casser" (romper).
Respecto a la relación entre el significado de la palabra "Fricasé" y la preparación como tal, se necesita tomar en cuenta la preparación del platillo francés, pues a diferencia del Fricasé que conocemos en Bolivia, el Fricasseé francés consiste en un guiso de verduras y carne (generalmente blanca) que deben ser previamente salteados para finalmente acompañarlos con una salsa huevos.
Como bien sabe, el Fricasé tradicional boliviano prescinde de una salsa a base de huevos para trabajar más en el abundante caldo picante en el que se sumerge el infaltable mote y chuño. De la misma manera, se deja de lado muchas verduras que incluyen en el plato francés. Esta variación se fue dando a medida que fórmula se fue expandiendo por todo el continente (muchos fueron adoptando técnicas e ingredientes diferentes según su gusto y de acuerdo a los alimentos con los que contaban). Además, desde el arribo de la receta original al continente americano hasta el día de hoy han pasado bastantes años.
En otros países, unos cercanos y otros más lejanos, se conoce al Fricasé como un salteado de alimentos, tales como verduras y carne (carne que puede ser de pollo, pavo, cerdo, conejo, res, etc.), debidamente trozados y salteados sobre su propia grasa o con ayuda de un poco de aceite. Atribuyendo así el nombre a la técnica más que al plato en sí. A pesar de ello, otros tantos países mantienen la esencia del guiso como tal.
Otra diferencia del Fricasé boliviano con respecto a muchas otras recetas, es el uso de pan molido y ají colorado en el caldo. Cabe también destacar, sin desmerecer ninguna de las otras gustosas variedades ajenas a Bolivia, que el Fricasé boliviano, en el que el paceño destaca más, encuentra su gusto único gracias a la compañía de unas rodajas de locotos y una marraqueta, después de todo, ¿Quién ha podido degustar de su Fricasé sin una marraqueta (o más)?
