La Paz, 4 jun.- Información del Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (Inlasa) indica que la falta de higiene en la manipulación de alimentos genera contaminantes microbiológicos y es el resultado más común en los análisis que este organismo realiza a las muestras de los productos que se expenden en la ciudad de La Paz.
Los alimentos que encabezan la lista de esos análisis son los quesos, leche, embutidos crudos, helados de leche, embutidos cocidos, agua de consumo, carne de pollo crudo y las comidas listas para llevar, harina de girasol y hamburguesas.
En las muestras se alojan contaminantes microbiológicos como los coliformes totales, escherichia coli, salmonella y el staphylococus aureus, bacterias capaces de provocar infecciones intestinales mortales.
La nutricionista Cecilia Medrano confirma el daño letal que pueden provocar estas bacterias.
“Los síntomas más comunes son las diarreas que si no son atendidas a tiempo pueden provocar hasta la muerte de la persona”, asegura.
Los últimos datos de vigilancia publicados por el Inlasa (gestión 2010) indican que “los embutidos cárnicos contienen los más altos porcentajes de contaminación con coliformes, escherichia coli y salmonella.
Contaminantes químicos
En las muestras que analiza el Inlasa también se encuentran contaminantes químicos como nitratos, metanol, mitoxinas y rancidez (rancio) en aceites y grasas.
Los nitratos están alojados en las salchichas, mientras que el metanol en bebidas alcohólicas y las micotoxinas en frutos secos.
En el caso de los nitratos, el Inlasa alerta que “su prolongada ingesta puede causar cáncer y ceguera”.
“Se deben organizar vigilancias para controlarlos periódicamente”, recomienda la entidad.
En cuanto la rancidez en aceites y grasas, la nutricionista Cecilia Medrano advierte que también producen cáncer.
Explica que son comunes en la elaboración de tucumanas, empanadas fritas y otros alimentos que se doran en grandes cantidades de aceite.
“Algunas personas que producen esos alimentos reutilizan los aceites quemados o los guardan por tiempo prolongado sin preocuparse que provocan daño en la salud”, señaló.
La información también indica que se identificó “la presencia de aflotoxina (micotoxinas cancerígenas) B1-B2 y G1 en maní, aflatoxina B1 en los cereales y metanol en las bebidas alcohólicas”.
Estudios a solicitud
El Inlasa realiza estos estudios a muestras enviadas por organismos oficiales de control como el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) y la Unidad de Vigilancia y Control de Calidad e Inocuidad Alimentaria (UVCCIA).
Sin embargo también atiende a estudios ordenados por los gobiernos municipales, personas particulares que buscan tener el autocontrol de procesos de producción de alimentos y a estudiantes que realizan investigaciones y tesis de grado.
Estas muestras de alimentos provienen o son producidas en mataderos, huertas de verduras y frutas, establos, granjas o mercados.
También suelen ser tomadas en plena etapa de comercialización en supermercados, tiendas, restaurantes, hoteles, snacks, kioskos, etc.(Cambio)
